Има история в тези парчета сирене

Sofia Head израства, гледайки по какъв начин дядо й води carne asadas, нейните фамилни ястия, в Монтерей, Мексико. Той обслужваше скара на дървени въглища с часове, готвейки карне асада за десетки родственици. Едно от обичаните й ястия беше неговото queso fundido: разтопено сирене чихуахуа в чугунен тиган, което той остави на скарата си, до момента в който краищата на queso станат хрупкави и центърът стане мехурчест.

„ Не бихме могли да имаме карне асада без queso fundido ", сподели госпожа Хед, която държи по-малки карне асада в дома си във Форт Уърт, където понякога подготвя гарнитура с нарязани на кубчета халапеньо и чоризо.

Рецепта: Гъба Queso Fundido

Техните пътувания из цялата страна, подкрепени от мексиканската влакова система, оказа помощ за разпространяването на queso fundido в Северно Мексико и Южен Тексас, където през днешния ден нормално се сервира с чоризо от горната страна и алена чили салса и царевични тортили в профил, сподели господин Yescas.

В началото на 20-ти век революционерите направиха queso fundio с adobera, бяло сирене, сходно на моцарела, което нормално се правеше в централно Мексико. Подобни сирена - като quesillo (известно също като сирене Oaxacan) на юг и чихуахуа или монтерей джак на север - също се употребяват по-късно, когато ястието се популяризира в цялата страна.

Вездесъщият жанр на сервиране на ястието, в чугунени тигани, също произтича от този интервал от време, когато желязото е било употребявано за влакове и принадлежности.

В Guelaguetza, ресторантът на нейното семейство в Лос Анджелис, Бриша Лопес употребява Oaxacan quesillo, сирене, което яде като дете. Обикновено се сервира като предястие с чоризо или гъби, подправени с мексиканската билка епазот.

Queso fundido е единствено един детайл от страхотната карне асада – дружно с доста студена бира и от време на време вино, сподели Адриан Ерера, мексикански готвач и арбитър в „ MasterChef Мексико “, който живее в Монтерей.